一、应设有粗加工室，分别设有动物性食品、植物性食品和水产品的方形清洗池，并设有浇铸标志(蔬菜清洗池、肉类清洗池和水产品清洗池)。同时，应有一个操作台和足够数量的货架和制冷设施;应设立一个洗涤和消毒室，并应安装三个制冷设施。水池应标明其用途(清洗池、消毒池、洗涤池)的清晰标志，并应配备餐具回收桌、热消毒柜和足够数量的专用于储存消毒桌的清洗厨房设备。清洁设施应当标明清楚，结构密封，便于清洁;在粗加工室或者清洁消毒室中。应设置一个低墩池，以免污染食品及其加工过程。
二、应设有专人用餐间，要求：
(1)专人用餐间不得有开沟、水封地漏、开闭送餐窗、餐窗等窗户;
(2)专人用餐门应自动关闭;
(3)专人用餐窗应自动关闭;特殊房间应配备充足的冰箱，并安装独立的空调，设置餐桌。在桌子上方1.2-1.5米处安装紫外线消毒灯(将房间外的开关与照明分开);安装三个方形水池，并清楚标明其用途(清洁池、消毒池、洗衣池);洗手池应该安装在里面。
三、食堂不得设在易受污染地区，距粪坑、污水池、垃圾场(站)、早厕等污染源2.5米，不受灰尘和各种扩散性污染的影响。
四、食品加工区(包括烹饪室、粗加工室、洗涤消毒室和准备室)的墙壁和食品加工区的通道都应铺上通往屋顶的白瓷砖。地板应该铺地砖。如果屋顶结构不均匀或有管道通过，则应安装平坦且易于清洁的天花板(天花板的高度应小于2.5米)。门窗应严密组装，与外界直接相连的门窗应装有防蝇网(即沙门和沙窗)，易于拆卸和洗涤，无锈蚀或气幕，门窗应直接与外界相连。外部世界应自动关闭;门应由易清洁且不吸水的固体材料制成;排水沟的出口应由固体材料制成。所有水池(洗手池和码头池除外)均应由不锈钢制成，并与上下水分开连接。下水道应由PVC或金属制成，并能够直接连接到下水道系统。除洗手池和码头布池外，所有池子的形状和规格应为方形。不少于40厘米×60厘米。食品加工区的作业流程应按照原料入库、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序进行合理安排，防止食品在储存、操作中交叉污染。
